最经典的酱牛肉配方已使用21年并教您正宗做法保证酱香浓郁

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月14日

  胡师傅美食菜谱

  比来胡师傅发觉大师对酱牛肉很感乐趣,所以今天就给大师讲解一款口胃奇特的酱牛肉配方,此款配方特点是味道香浓,口胃偏甜,此配方是97年摆布本人研究的,已有21年摆布的汗青(已利用21年),也是酱牛肉最典范的配方,大师若是按照我这个正宗方式做,包管您做出来酱牛肉酱香浓重。

  辛香料配方:肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

  调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克,食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

  食材:牛前腿键子肉2500克。

  1.先将预备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时,由于腌制即可去除牛肉的腥膻味,还能够让牛肉提前入味,腌好的牛肉洗净,然进行焯水,过凉水备用。

  2.然后把辛香料洗净,装入纱布袋中备用。

  3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟,然后插手黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟,酱牛肉的卤水就做好了。

  4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中,大火煮开,改小火煮到8-9层熟,然后关火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。

  1.老汤长短常环节,可是大师一般家里没有,能够用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行取代。

  2.炎天牛肉浸泡时,需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏,防止卤水发馊。

  3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱,大师能够按照本人口胃进行更改,其他酱料也能够的。

  4.腌制后的牛肉,在卤水中就不要加太多盐了,卤水咸味适中即可。

  这就是今天教给大师的另一种酱牛肉的配方和方式,配方很是典范,卤出来的牛肉香味十足,做法也给大师讲解的一览无余,只但愿大师能做出正宗的酱牛肉,配方必然要按克数配制,否则会导致口胃有变化,但愿大师留意。

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