做了25年大厨说掌握他的京酱肉丝做法和6大诀窍包您非常爱吃

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月19日

  胡师傅美食菜谱

  京酱肉丝是一道出名的北京菜肴,需要留意的事项比力多,做法也比力难,导致良多人都不克不及做出出格好吃的京酱肉丝,做了25年京菜的蔡大厨说,控制他的京酱肉丝做法和6大诀窍, 包您很是爱吃,包管大师一看就会,人人都爱吃。

  食材:里脊肉200克、姜末4克、大葱丝30克、黄瓜丝20克、盐1.5克、蛋清1个、料酒8ml、淀粉5克、老抽6-8ml、甜面酱30ml、白糖4克、生姜水20ml,胡椒、鸡精、食用油适量。

  1.先将里脊肉泡在清水中2小时,每1小时换水一次。

  2.猪肉洗净,然后顺着猪肉纹路,切成4厘米长0.3厘米宽的长条,然后再洗净,捏干水分备用。

  3.把肉放入碗中,放入蛋清、料酒、盐、姜末顺时针搅拌2分钟,然后插手10ml水、老抽,再搅拌1分钟,接着插手淀粉和匀,最初加上食用油,搅拌平均,腌制5分钟进行下一步。

  4.热锅下入油,等油温6成热摆布,放入肉丝,开大火进行炒动,大要1分钟,闻到香味,色泽金黄即可起锅。

  5.将甜面酱、白糖、生姜水搅拌平均,然后锅底给油,放入上述的汁水,大火烧开,放入肉丝,大火爆炒30秒,再插手胡椒,味精,收干汁水即可。

  6.盘底放入切好的大葱丝、黄瓜丝,浇上炒好的肉丝即可端盘上桌。

  1.肉丝必然要浸泡,是为了完全去除肉中的血水,切成丝后再浸泡也能够的。

  2.猪肉要顺这肉的纹路切,口感最好。

  3.肉丝不要切的太厚,否则欠好吃,也不都雅。

  4.肉搅拌时,给适量的水,能够让肉吃着更细嫩,最初加点油,能够锁住肉的水分。

  5.酱汁需要提前调好,再放入锅中,整个过程不需要加淀粉和水了,不然会粉碎味道。

  6.京酱肉丝的葱丝是摆在盘底的,不要说概况看不到葱丝喔。

  这就是最纯正的京酱肉丝做法,味道真的超等好,每一口肉丝,酱香味浓重,放在面中,米饭中等等食材一路食用,超等下饭,最初,大师还能够按照本人口胃进行点窜,做出本人爱吃的京酱肉丝,最初感激蔡大厨的做客。

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