四川酱肉的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月28日

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  四川酱肉的做法

  四川酱肉的做法

  四川酱肉,酱香浓重,肉质柔嫩可口。腌制好的酱肉服法良多,吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟,而煮熟的尺度就是拿筷子扎一扎,能够把肉扎透了。要腌制好吃的四川酱肉,主要就是猪肉的选择,最好就是选择五花肉。而四川酱肉和腊肉也是有很大的区此外哦。

  四川酱肉的做法

  四川酱肉是四川地域中冬季应节的必备食物之一,酱肉,也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制当前晾干而成,不烟熏。

  材料:上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。

  起首,将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜平均抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个礼拜,3天翻动一下,让肉平均接触到蜂蜜。

  然后,炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐平均抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个礼拜,3天翻动一下,使肉平均接触椒盐。

  最初,将酱肉调料平均抹在肉上,再腌一个礼拜,也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的处所晾干。如许腌制下来,四川酱肉就做好了。

  四川酱肉,酱香浓重,肉质柔嫩可口。腌制好的酱肉服法良多,吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟,而煮熟的尺度就是拿筷子扎一扎,能够把肉扎透了,然后切成片,间接吃、夹馒头、炒菜都很好吃,也能够将生的酱肉洗净切片炒菜。

  而四川酱肉的最佳的食用方式就是洗得干清洁净煮好间接切片食用,不要做过多的烹饪。如许才是最原汁原味,连结酱香以及肉味不流失,也不会与其他食材的味道夹杂而丧失了本身的酱香味。酱肉不适合回锅,会很是干,间接煮熟就很好吃了,瘦肉香香的,肥肉一点不肥腻。

  四川酱肉就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制当前晾干而成,不烟熏。而猪肉的选择最好是五花肉,也就是位于猪的腹部的肉,由于猪腹部脂肪组织良多,此中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔。这部门的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以接近前腿的腹前部门层比例最为完满,脂肪与瘦肉交错,色泽为粉红。如许的五花肉做出的四川酱肉才是最好的。

  而猪肉含有丰硕的优良卵白质和必需的脂肪酸,并供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。所以四川酱肉一般人群都能够食用。可是湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  要腌制好吃的四川酱肉,主要就是猪肉的选择,最好就是选择五花肉,由于五花肉层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最初再一层瘦肉,如许层层平均相间的五花肉,最是可口。

  而优良五花肉的特点就是肥瘦恰当五花肉就是层层肥瘦相间,如许的比例接近做成的四川酱肉吃起来才会不油不涩,口感恰如其分。而富有弹性的五花肉,在挑选时候能够稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮概况详尽,不会过干或过油。而好的五花肉颜色鲜红的,新颖五花肉一般该当是鲜红色的,若颜色呈现纷歧般,万万别选购。色泽敞亮 敞亮的色泽代表五花肉新颖,过暗很可能是不新颖了;而太鲜艳则很可能颠末人工处置。

  腊肉和酱肉都是四川地域中,家家每年冬季城市脱手制造的年节应节美食。那么,腊肉是肉,酱肉也是肉,腊肉和酱肉两者是一样的工具吗?他们两者有什么区别呢?

  四川酱肉,重点在于酱,也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制当前晾干而成,不烟熏。而腊肉呢,也就是腊干制成的肉了。次要是猪肉颠末腌制当前再烟熏晾干而成。所以,腊肉和四川酱肉的区别最较着就是在制造过程中的分歧。

  在口感味道方面,四川酱肉,由于是用甜面酱腌制而成的,肉质比腊肉更要柔嫩可口一些,酱香浓重。腊肉吃起来有种烟熏的奇特味道,口感香浓有嚼头。

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