家庭自制酱肉怎么做

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月30日

  2016-01-01先要买一条30cm摆布长、8cm摆布宽的夹心肉,然后放在上等的老抽里浸2个晚上,你可在酱油里放入适量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一边串根清洁的白色线绳(雷同尼龙绳的不成用),然后把肉吊在无阳光映照的低温通风口吹干,估量你到过年的时候就能够吃了。但北方人家里都有暖气,并且室外又容易结冰所以很不适宜做。

  不晓得楼主是哪里人.归正在成都各大商场都能够买到现成的酱肉调料.一般一袋调料能够腌6斤摆布的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下:

  1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)

  2、一包酱料加上2钱摆布的胡椒粉(即一两的胡椒粉放四分之一)和四两摆布的糖(留意,是按6斤肉,一包料的量来计较的)。放在盆子里和平均。加了糖才不会太咸。

  3、将和洽的酱,平均地抹在肉的概况。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间,留意,每天都要翻一下,使其味道平均。

  4、腌制5天后,将肉穿上绳子,挂在通风处。待肉被吹至8成干时(太干的话,会太咸),酱肉就做好了。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  晓得合股人互联网里手采纳数:14340获赞数:30903我是一个名不见经传的小人物,在SEO曾经有3年多的经验了,但愿可以或许协助到大师。向TA提问展开全数1.猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干概况水分。

  2.然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。

  3.肉条一端穿好绳子。

  4.在阴凉通风的处所吊挂一天一夜,去除肉里的水分。

  5.第二天,能够感应肉较着变干了,这时就能够起头腌制啦。

  6.各家的酱肉各有风味,环节就在腌料分歧。放些什么,比例几多,其实没有必然之规,全随小我爱好。

  最保守的酱肉只放酱油即可,我想测验考试下咸中带甜的味道,特地插手了甜面酱和叉烧酱。

  7.酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例根基是2:1:1。再插手两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。

  盐是完全不消放的。

  8.将所有调料搅拌平均,就是腌制用的酱汁了。量的几多要按照肉来决定;

  将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡此中即可。

  9.保举大师能够利用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要留意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。

  10.放入少许花椒。

  11.再放入少许大料。

  12.将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。

  腌制的时间按照个生齿味,喜好味淡的三天即可,喜好咸口能够腌上一周,但不管时间长短,两头都要将肉取出翻一次面。

  我腌了五天摆布,感受咸淡比力适中。

  13.腌好之后,就能够起头晾制酱肉了。

  我的做法是白日拿到没有玻璃遮挡的天台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的处所。

  14.酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有间接关系,至多需要十天半个月摆布,判断的方式就是用手按一按软硬。

  我不喜好口感较硬的酱肉,即便蒸过当前,仍是不太好咬,所以,我根基控制在肉的表层曾经变硬,可是按上去里面还稍有些软的程度就算做好了,如许的软硬度感受比力适中。

  15.做好的酱肉该当是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽平均。

  16.酱肉有良多服法,炒菜、做包子,以至包肉粽都能够,最简单的服法就是上锅蒸,如许也最能品尝出原汁原味的浓重酱香。

  在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里能够接收梅菜特殊的香气,更好吃。

  17.将酱肉切片,铺在盘子上。

  18.上锅蒸10至15分钟就好,能够像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,很是便利。

  19.做酱肉就像测验一样,直到入嘴的那一刻,才能真正晓得咸淡软硬能否合适。

  看这一盘酱肉转眼间就被俺们一家三口一网打尽,看来该当能打一个不错的分数。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:其他社会话题

  原料:原料:

  新颖夹心肉3千克,食盐150克,优良酱油适量。

  制法:(1)将肉改刀成1千克摆布的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

  (2)用盐在肉上面揉搽,要平均抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。

  (3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以淹没肉为宜,浸泡4~5天摆布即可捞起。

  (4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉概况发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。

  特点:(1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它动物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

  (2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

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