只要做对这几步自己在家做京酱肉丝肉丝又嫩又香还不腥

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月06日

  冬至雪夜的小厨

  二十世纪三十年代,北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里,有一个客籍东北的陈老夫,和孙子相依为命,靠做豆腐维生。有一次,陈老夫把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有何等欢快了,爷俩渡过了一个幸福的春节。孙子长大后,到全聚德学徒,成了一名程度不错的厨子,烤鸭也是常吃了,却总体味不到第一次吃烤鸭的感触感染。后来,颠末陈老夫的指导,他孙子对菜品不竭改良,才有了现今酱香浓重,肉丝细嫩的京酱肉丝。

  京酱肉丝是北京菜中的典范代表菜之一,咸甜适中,酱香浓重,风味奇特,这道菜肴的做法也挺简单的,不消去北京吃,教你本人在家做京味菜肴,这个季候吃倍爽,清新开胃,把甘旨卷起来吃,养分健康,只需留意几点,你本人在家也能能够做好一盘有模有样的京味菜,下面看看是如何做的吧

  【京酱肉丝】材料:干豆腐4张、猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量、

  1.将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盘内

  2.插手鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,如许炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料

  3.干豆腐是东北叫法,南方有叫千张,豆皮,豆腐皮,把干豆腐切成8厘米见方的块,葱白切成丝,黄瓜切成细条

  4.将葱条和姜丝放在碗内,插手少半碗水,做成葱姜水,将干豆腐放在大碗内,插手开水,烫4-5分钟,捞出空清水待用,也能够用锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,焯透就能够了,时间不消太长

  5.锅加3汤匙油烧热,放入肉丝敏捷滑散,待肉色翻炒至颜色变白后当即盛出待用

  6.锅内再添加1汤匙油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,葱丝和姜丝不要,插手白糖,烧开

  7.下入炒好的肉丝大火翻炒平均,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得稀薄,关火

  8.将干豆腐,黄瓜,葱丝摆在盘内,将肉丝盛在盘子内,吃时放上一张干豆腐,放上肉丝,再加上一些黄瓜条和葱丝卷起来,就能够开吃了,是不是看着很有食欲呢?

  小贴士:酱最好选用甜面酱,甜面酱是以面粉为次要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,肉丝切好后插手调料腌制下,如许炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料

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