工业明胶的特性及用途

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月31日

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  展开全数明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部门水解出来的卵白质。它具有很多优秀的物理及化学性质,如构成可逆性凝胶、黏结性、概况活性等,在食物工业中普遍地用作胶冻、乳化剂、不变剂、黏合剂和澄清剂等。

  一、明胶的感化

  明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,起首看到它们的外层慢慢地胀大起来,跟着时间的推延,胀大现象逐渐向内层成长,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水构成平均的溶液。简言之商品胶起首在冷水中浸泡膨胀60分钟,然后在80 oC以下水浴中熔化。(温渡过高会粉碎黏度)

  二、明胶的合用范畴

  食物工业:肉成品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳成品、啤酒澄清等

  制药工业:胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等

  其他工业:家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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