点击率最高的15道家常素菜以及厨房小知识

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月17日

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  从养分学角度看,蔬菜和豆成品、菌类等素食含有丰硕的维生素、卵白质、水,以及少量的脂肪和糖类,这种清淡而富于养分的素食,对于中老年人来说更为适宜。出格是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素,还可及时断根肠中的垢腻,连结身体健康。

  一、丝瓜炒油条

  主料:丝瓜两根,老油条2根

  1、丝瓜两根,老油条2根。

  2、早上买吃油条的时候多买几根,留2根放到晚上拿来做菜用,油条放放就成老油条了,油条切几段。

  4、丝瓜去皮。

  5、切滚刀块,洗清洁。

  6、锅中水开加点盐,倒入丝瓜焯水。

  7、水再次开就能够捞出丝瓜了。

  8、锅中底油,油热放姜片爆香一下后,倒入焯水后的丝瓜和油条。

  9、加盐大火炒个2分钟就能够了。

  10、加点鸡精就能够出锅了,简简单单,挺都雅蛮又好吃的一道菜,你碰运气吧。

  二、糖醋藕饼

  1、藕饼,八块钱一斤,我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就能够吃了,当零食吃也不错的。

  2、锅中底油,油微热放蒜末爆香一下。

  3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就能够了。

  4、加2小匙糖,加一些镇江香醋,有时候加调料加几多好,这还真欠好说,由于菜的几多不确定,凭感受加了,不外若是拿不准的话,尽量先少加一些调料,不敷的线秒后勾点芡粉。大火翻炒一下,撒点葱花就能够了,不需要加盐了,由于这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

  主料:豆腐,番茄酱,淀粉,白醋

  1、豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。

  2、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。

  3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉平均地裹住豆腐。手必然要干爽,不然会黏手,形成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有法子健忘买了。

  4、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,如许豆腐就不会黏在一路了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。

  5、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事,倒白醋,加点糖。加白醋的目标是,番茄沙司能调出酸甜口胃,之所以用白醋不消陈醋是由于陈醋的麸味大,出来的味道不鲜。

  6、开就能够勾点欠了。

  7、熄火搅动一下,就能够浇在炸好的豆腐上了。

  8、大师想做的话就多操练操练吧,同样我也要多练练的。

  味精、鸡精的科学用法:

  别看味精是一种简单的调味品,利用起来仍是很有讲究的:

  1、味精该当在菜肴快出锅时插手。由于谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体无害,且难以排出体外。

  2、味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。

  3、若是太咸,味精就可能吃不出美味。

  4、做凉拌菜时宜先消融后再插手。由于味精的消融温度为85℃,低于此温度时难以分化。

  5、高血压患者食用味精过多,会使血压升高。

  并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有美味的食物时,插手鸡精会让食物走味,影响菜的味道。还有一点需要留意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产品就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

  主料:四时豆1斤,干辣椒,蒜头多一些

  1、四时豆1斤,干辣椒,蒜头多一些。

  2、四时豆洗净,去两端。

  3、把筋撕掉,然后沥干水分,必然要干,否则炸四时豆的时候会有油溅出来的,很危险的。

  4、锅中稍微放多些油,用大火炸四时豆,大要3,4分钟如许。

  5、炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四时豆会惹起食物中毒,所以在炸的时候必然要将其炸透了。

  6、把四时豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。

  7、事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

  8、倒入捞出的四时豆。

  9、加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不保举多吃),翻炒平均就能够啦~~。

  10、若是你喜好吃荤点,干煸四时豆里能够再加点肉末会更好吃,此菜外面有点儿焦,里面嫩嫩的,吃起来辣辣的,很下饭的哦!

  主料:茄子3根

  1、茄子3根。

  2、将茄子洗清洁。

  3、切成滚刀块。

  4、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

  5、锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

  6、加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

  7、起锅前加点鸡精,撒点葱花就能够了,也能够恰当的勾点芡。此次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,若是你不喜好吃茄子皮也能够炸茄子前往下茄子皮的。

  土豆去涩四法:

  偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆,怎样办?

  加米醋:若是是炒土豆丝,凡是将生土豆丝用清水浸泡一会儿,烹饪时再加米醋,就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时,要先用开水煮一下,也能够少放些米醋,去除麻、涩之味。

  盐水泡:在烹饪前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟摆布(时间不宜过长,不然会粉碎其养分成分),再下锅烹调即可除去土豆的涩味。

  热水焯:先将土豆用开水焯后,然后再做成喜好的菜式就能够了。但如许的做法容易使土豆里含的维生素流失。

  后放盐:盐会加重涩味和苦味,若是没有盐的催化,土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐,土豆中的涩、苦的成分已去掉了,即便放入盐也不会涩苦了。

  主料:香干雪菜一包

  1、香干,雪菜一包。

  2、香干洗清洁切小丁。

  3、雪菜倒出冲刷下。

  4、锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。

  5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

  6、翻炒几分钟后,插手少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。这菜很简单,我比力喜好吃香干,所以这道菜也是我比力满意的下饭菜。

  吃花生有什么禁忌吗

  花生,别名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平,味甘;入脾、肺经;能够醒脾和胃,润肺化痰,滋养肺气,清咽止咳。主治养分不良;食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气;产妇乳少等病症,对防治冠心病,防止肠癌也有不成轻忽的感化。

  花生养分丰硕,每100克花生仁中含水分7.3克,卵白质24.6,克,脂肪48.7克,碳水化合物15.3克,粗纤维2.1克,灰分2克,钙36毫克,磷383毫克铁2毫克,另含有胡萝卜素0.04毫克,硫胺素1.07毫克,核黄11毫克,尼克酸9.5毫克。能够推进人体细胞发育,提高老化,防旱衰,可是,以下疾病者应隆重食用。

  1、高脂血症、患者慎食花生,花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质程度升高,而血脂升高往往又是动脉软化、高血压、冠心病等疾病的主要致病缘由之一。

  2、胆囊切除者少吃花生:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汗的功能丧失。这类病人若是食用花生,没有大量的胆汗来协助消化,常会惹起消化不良。

  3、消化不良者慎食花生:花生含有大量脂防,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后,会加沉痾情。

  4、跌打瘀肿者忌食花生:花生含有一种促凝血因子。跌打毁伤、血脉瘀滞者食用花生,可能会使血瘀不散,加重肿痛症状。

  辅料:干红辣椒8根,蒜3瓣,八角1颗,肥猪肉1小块(或猪油1勺)

  1、蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片;

  2、将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐和谐平均,备用;

  3、锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出;

  4、当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至平均即可盛起。

  1、若是是用曾经熬制好的猪油,则不需开小火煸炒了,待猪油融化后即可开大火下包菜;

  2、包菜下锅后,要用锅铲快速按压几下,边按边炒,如许能够使包菜“快熟”,总之,包菜在锅里逗留的时间尽可能地短(当然是在包管熟的前提下),避免出水,口感才会好;

  3、加少许白糖的目标是提鲜,并且菜的回味会比力好,不喜好的也可不放。

  4、由于酱油和蒸鱼豉油都有必然的咸度,所以要留意推敲盐的用量。

  主料:香菇菜心

  1、菇,菜心。

  2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。

  3、然后对半切开。

  4、锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。

  5、锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,放少许盐,翻炒几下就能够出锅了。

  6、很清淡好吃的一道菜,试着做下吧。

  主料:豆腐 豆瓣酱 辣椒酱

  1、豆腐,豆瓣酱,辣椒酱。

  2、豆腐买回来冲刷下,然后豆腐切块。

  4、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。

  5、水开后捞出豆腐待用。

  6、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。

  7、爆香一下,20秒就能够了。

  8、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。

  9、水开倒入豆腐。

  10、大火烧3到4分钟如许,就能够勾芡起锅。加点香菜或者葱段比力标致,汤也能够泡饭,蛮香的。

  精美做菜巧除鱼腥味

  良多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等卵白质含量丰硕,养分价值高,每周吃上2~3次,对健康很有益处,可这些鱼类往往带有土腥味。下面引见几种去掉土腥味的方式:

  1、把河鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,如许处置后的河鱼,就没有了土腥味。

  2、把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就能够消逝。若是是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

  3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方式是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方别离暗语,可见一个小白点,揪住鱼头下方暗语中的白点悄悄向外抽,就可将白筋抽出。

  4、宰杀黄花鱼时只需除去鱼头顶上的皮就能够削减腥味。

  5、洗鱼、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣擦洗,盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味。

  主料:茄子 豆瓣酱

  1、茄子,豆瓣酱。

  2、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不外蛮好吃的。茄子洗清洁去头,切条。

  4、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。

  5、炸个2到3分钟后捞出。开大火炬油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,此次炸的目标是能够把茄子里的油逼出来,并且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就能够了。

  6、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

  7、插手小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。

  8、稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就能够了,多留一点汤泡饭蛮好,若是不要太多汤,能够勾个芡。

  材料:茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根(可不放)

  调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许

  茄子外面拍上一层淀粉,就仿佛给茄子穿上了一层外套,阻遏了油的进入。

  1.茄子洗净切块;

  2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,特别是茄子的切面部位。然后悄悄抖掉多余的粉;

  3.锅中倒油,油温七成热时(形态为油面有青烟,插入筷子四周有大气泡发生,投入原料时会有轻细爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;

  4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉概况的油分;

  5.毛豆入滚水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;

  6.锅中留少许油(约为日常平凡炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;

  7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;

  8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。

  1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子根基熟了,炸久的话之后再进行烹饪茄子容易软烂不成型;

  2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,免得粉碎茄子的外形;

  3、其实一些细节也能够进一步削减油分的摄入。好比过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹饪时只放一点点的油,由于炸过的茄子曾经很清淡了。

  4、茄子出锅前也能够勾点儿芡;

  5、紫皮茄子的皮中含有丰硕的维生素E和维生素P,对庇护心血管、延缓人体衰老具有积极感化,所以不要去除。

  操纵盐将茄子内部的水分逼出,如许它的“海绵”组织就遭到了粉碎,油就不容易找到栖身之所了。

  1.茄子切块;

  2.用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出此中的水分。

  3.之后的方式同上。

  用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会愈加软塌塌,再进一步下锅烹饪后容易软烂不成形。

  沾裹淀粉的方式一来节流的期待的时间,二来炸出的茄子比力硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不只口感好,成菜也更美妙。

  所以,分析口感和外观,“拍粉法”胜出!

  当然,我们还能够不消炸,间接把茄子放入平底锅顶用油煎熟。我家日常平凡根基就用这种方式。但,做出的口感和外形仍是比不上炸过的茄子,不外却是吃的时候心理上更安然些。

  在调制饺子、馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个标的目的搅动,待肉馅比力稀时,再加盐。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一路拌匀,不要多搅,不然会出汤。如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。

  主料:茄子2根西红柿一个

  1、茄子2根,此刻菜场买2.8一斤,我买了2.3毛钱的,西红柿一个。

  2、茄子去皮切条。

  3、西红柿能够去皮,也能够不去,切片。

  4、锅中放多油热倒入茄子,开中火来翻炒茄子。

  5、不断的翻炒大要3分钟后能够捞起待用。茄子比力吃油,所以油要多放点。

  6、把茄子捞起,锅中多的油盛起来,锅中一点点油,放蒜沫爆香一下,倒入西红柿。

  7、翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了,大要一分钟后倒入茄子混炒一下。

  8、大要一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐,加一点点白醋就能够了。

  9、再混炒一分钟后加点葱花就能够起锅了。

  10、我能够包管的说,味道相当不错,只要存心去做哦!

  七种简单方式把肉变嫩

  烹饪肉类时,经常会呈现做熟的肉仍然很硬的现象,特别是冻肉,口感出格差,这里教你几招小窍门,轻松搞定!

  淀粉法:将肉片切好后,插手适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

  啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片新鲜爽口。

  鸡蛋清法:在肉片中插手适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质新鲜润滑。

  食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中插手作料,再插手适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

  盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

  芥末法:煮牛肉时,可在头天晚大将芥末平均地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,如许牛肉易煮烂,且肉质新鲜。

  苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

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