100道家常素菜(贴图)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月18日

  海角论坛饮食男女甘旨菜谱[我要发帖]

  祝愿大师饮食欢愉。

  1.西芹腰果百合

  原料:西芹、百合、腰果、枸杞

  味型:咸鲜清淡

  (1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;

  (2)起锅烧水,水滚后插手西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。

  2蕃茄炒冻豆腐

  原料:蕃茄、冻豆腐

  (1)、日常平凡豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,留意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。

  (2)、起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。

  (1)、冻豆腐解冻后必然要挤去水份,不然做出来的菜有汤汁,就欠好吃了。

  (2)、炒蕃茄必然要加盐才易出水成蕃茄汁,并且这道菜必然要炒成蕃茄汁状才好吃。

  料:豆腐、竹笋、香菇

  1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;

  2、 另起锅热油,爆香姜丝, 倒入笋和香菇翻炒,用盐

  原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不消嫩豆腐)

  1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

  2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用沸水焯顷刻,捞出,控干水备用。

  3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再顺次倒入西兰花、豆腐,悄悄翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最初勾簿欠即可。

  原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不消嫩豆腐)

  1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

  2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用沸水焯顷刻,捞出,控干水备用。

  3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再顺次倒入西兰花、豆腐,悄悄翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最初勾簿欠即可。

  原料:豆腐、香椿酱、素蚝油

  1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。

  2、另起锅,将香椿连菜籽油一路倒入锅中,再插手素蚝油、少许水一路煮沸,煮成香椿酱汁。

  3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

  原料:黄豆芽、少许香菜

  1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入沸水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。

  2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,两头淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

  原料:豆腐、香菇、枸杞、姜

  调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

  1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。

  2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一路翻炒,

  3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

  4、等水不多时加香菜出锅。

  原料:茄子、霉干菜、红尖椒

  1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。

  2、起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使其入味,最初加蘑菇精即可出锅。

  10香菇炒土豆条

  原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒

  1、土豆切成略粗的条(比力易熟,并且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。

  2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,插手香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。

  1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

  2、腰果略用油炸一下,控干后备用。

  3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最初用盐、蘑菇精调味即可。

  原料:茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆卵白

  1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片(如下图,若是买的茄子比力细,就斜着切成椭圆片)

  2、茄盒馅料的做法:

  1)土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆卵白泡软挤干水分切碎。

  2)将香菇和大豆卵白用油炒香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。

  3、将适量馅料夹入茄盒内,如图

  4、调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。

  5、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油,装碟。

  6、吃时,可洒上椒盐,或别的调本人喜好的汁淋上即可。

  原料:新颖芦笋、百合、南瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)

  1、芦笋、南瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。

  2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(次要是断生即可)。

  3、起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻炒,并加少量水略煮,待南瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一路翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。

  原料:土豆、茄子、红尖椒

  做法:1、土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段2、起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。3、放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一路翻炒,并插手豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

  原料:茭白、紫椰菜、尖椒

  1、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

  2、起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,插手尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。

  这道菜要炒得脆才爽口。

  原料:茭白、紫椰菜、尖椒

  1、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

  2、起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,插手尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。

  这道菜要炒得脆才爽口。

  原料:板栗、茭白、大豆卵白、红菜椒

  1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,把栗子皮剥下。

  2、茭白切滚刀块;大豆卵白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。

  3、栗子、大豆卵白和茭白别离用油炸过备用。

  4、起锅热少许油,爆香姜丝,顺次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,插手酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟摆布,勾欠,即可出锅。

  原料:豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

  1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;荸荠与胡萝卜别离去皮后洗净,切末;芹菜切末备用。

  2、豆腐捣成泥状,插手切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌平均后做成馅料,分成4等份。

  3、取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,免得粘上)

  4、将做好的白菜卷连盘子一路放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

  原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

  1、买回来的豆腐泡用水冲刷一下,若是是大的,就一分二,若是是小的就间接用;青菜椒切块。

  2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

  这道菜最初还能够勾欠,色泽会更都雅,此次做的没有。

  原料:苦瓜、红尖椒

  做法:1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。3、另起锅热少许油,插手姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。提示:苦瓜片必然要用旺火爆炒。关于苦瓜:1、苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖感化,是糖尿病患者抱负的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。

  原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

  1、胡萝卜洗净去皮,切成长条;其他两样洗净备用。

  2、起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一路入锅爆炒,加适量水焖3-5分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

  1、蚕豆不成生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

  2、不成多吃,以防胀肚伤脾胃。

  3、蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会发生分歧程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是由于其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者必然不要再吃。

  原料:白菜花、咖喱粉

  1、白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用沸水焯,浸入凉水中顷刻,捞出,控干水分。

  2、起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味,勾欠后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅。

  原料:小黄瓜两条、小番茄(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新颖香菇三朵、大豆卵白八片

  1、将以上材料全数冼净。黄瓜切成斜片;小番茄一分为二;新颖香菇切条;大豆卵白切小块;姜切丝。

  2、把生花生米、香菇、大豆卵白用油炸一下,控干油备用。

  3、取一碟子,将黄瓜、小番茄顺次摆个标致的造型(上图为参考,也可自在缔造阐扬啦!),多余的黄瓜和小番茄我们也操纵起来,切粒备用。

  4、起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,插手少许水煮两分钟摆布,再顺次放入香菇、花生米、大豆卵白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最初勾簿欠,倒在适才摆好黄瓜和小番茄的两头即可。

  原料:竹笋(选嫩的部门)、菜椒

  1、我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,若是是新颖竹笋就可洗净间接用,选前面嫩的部门切成簿片;菜椒切成块状。

  2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。

  原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

  1、冬瓜切厚片,划一地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在概况划几道口儿。

  2、起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜概况上,放入蒸锅蒸5-10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。

  3、另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后,用生粉勾簿欠,最初将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

  1、冬瓜不消去皮,不然蒸出来的容易烂。

  2、冬瓜蒸完后,必然要控干盘中的水分。

  原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜

  1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用清洁纱布挤干水。紫菜剪碎。

  2、马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一路入油锅炒香备用。

  3、将上述四种材料与少量面粉夹杂搅拌平均,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面平均滚上生粉,放置10分钟。

  4、放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。别的小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

  5、可按照个生齿味搭配椒盐或番茄酱。

  1、蔬菜球沾生粉后不克不及顿时入锅油炸,不然生粉会掉光。

  2、菠菜和豆腐尽量纷歧路吃,我们姑且搭配的,你能够换成其他蔬菜,如豆苗等。

  3、要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄必然要用。

  原料:新颖茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

  1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

  2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,免得茭白炒焦变黑)。

  3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁平均裹上茭白后即可出锅。

  加油,看着图片就很有食欲

  原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

  1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。

  2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最初放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅

  原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻

  1、将土豆煮熟后,去皮,捣成土豆泥,加盐搅拌匀。

  2、将整张海苔剪成划一大小的数张。

  3、将土豆泥用匙铺在海苔上,再在上面再铺一张海苔。

  4、平底锅热油,放入薯饼,两面煎至金黄色。

  5、另起锅放少许油,倒入适量的素蠔油搅匀,然后勾欠至浓稠,淋在煎好的薯饼上,撒上熟白芝麻即可。

  还有另一种方式:也能够将整张海苔一分二,在一张上铺土豆泥,并用另一张盖在上面,放入平底锅中煎,出锅后,再切成平均大小的薯饼,并淋上素蠔油汁和熟芝麻。由于紫菜遇热会缩小,所以用这种方式做出来会更标致平均。

  原料:白木耳、黑木耳、新颖香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

  1、白、黑木耳用水渗透,沸水煮1分钟,洗净切块。

  2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

  3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒顷刻。

  4、插手新颖香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。

  不宜同时进食的食物有哪些(一)

  豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

  豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

  还有一说:豆腐不易与菠菜同吃,但若是将菠菜用沸水焯1分钟,因为菠菜所含草酸极易溶于水,如斯能够避免与豆腐中的钙连系成不溶性的沉淀。

  原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。

  1)芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;

  2)用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出;

  3)用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后插手1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味;

  4)插手先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时插手盐,勾芡即可。

  原料:仙人豆腐、罐装红腰豆、香菜

  1、打开袋装的仙人豆腐后,用水浸泡并冲刷2-3次,控干水分。

  2、起锅热油,爆香姜末,倒入仙人豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒平均后即可出锅,最初撒上香菜。

  原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒

  1、冻豆腐解冻后挤干水分,切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。

  2、起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后插手蜜豆和红辣椒,一路翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。

  原料:新颖蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒)

  1、新颖蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。

  3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入适才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。

  1、之所以称这种味道叫鱼香味,是由于酸辣咸甜味都有。2、蚕豆剥出来最好顿时就用,放时间久了,豆皮会变老。

  3、剥蚕豆时,最好是挤出豆来,如许豆就能够不再用水洗,有人说,豆皮淋水后也会影响味道。

  原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

  1、千张切丝,放入沸水中焯一下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。

  2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

  提示:1、春季是食用黄豆芽最佳的机会哟!选购黄豆芽时,挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经3~4天抽芽,维生素C、氨基酸的含量为最高,此时豆芽长度为3~4厘米,吃之口感也出格好,若过了这一阶段,豆芽发得越长,其无益成分丧失就越多。

  2、黄豆芽含丰硕的维生素C,所以入油快速炒,或是用沸水焯过凉拌都能保留其养分,不宜炒时间过久。

  3、别的挑豆芽也不要挑很肥胖的,有可能是药水泡出来的,或是含有激素。

  4、黄豆芽买回来后不要放置太久,放置久了会发生较多的亚硝酸盐,食用后会有中毒症状。

  原料:小土豆、香菇、红尖椒

  1、和做辣味的方式一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,留意别煮得太烂,免得后面不克不及切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。

  2、今天用的是新颖香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。

  3、起锅热油,倒入香菇炒香后,插手红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,顿时放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

  原料:小南瓜(也叫小金瓜)一个,适量香菇、草菇、鸡腿菇,青红椒各一个

  1、南瓜有把的一头切开(切下的南瓜别华侈,能够搭配其他菜利用),另一头略略切平即可,便于放置于盘中,将两头的籽挖掉,看下图。

  2、把挖空的小南瓜放入锅顶用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用。

  3、将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不消炒太久,最初用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比力有味道,不消勾欠。

  4、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

  原料:黄豆芽、青红尖椒

  做法:1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用沸水焯15秒顿时捞起过凉水备用。2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一路快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅

  原料:新颖腐皮、2个西红柿

  1、新颖腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。利用的时候,解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。

  2、起锅热多些油,倒入腐皮,用小火炬腐皮煎炒至金黄,盛出备用。

  3、另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并插手少量水分,倒入煎好的腐皮一路翻炒到汤汁收干即可。

  原料:莲藕、西红柿、绿菜椒

  1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,如许后面就更容易挂上面糊。别的买莲藕最好挑两端无缺没有破损的,里面才清洁

  2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、泡打粉(若是没有也能够用酵母),调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。留意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条

  3、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4汤匙,插手少量白醋、白糖、水,翻炒,试试酸甜度能否合口胃后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状,最初将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。

  1、一般用蕃茄酱调汁时,都要加少量的白醋、白糖调味,出来的味道会更好。

  2、这道菜最好要趁热吃哟。

  原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

  1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。

  2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。

  3、另起锅热少许油,顺次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到适才摆好的菜胆上。

  原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

  1、干猴头菇用凉水泡至多三个小时,撕成恰当小块,再用沸水焯一下能够去掉本身的苦涩味,捞出后用凉水过一下,挤干水分。(下图为泡好并撕成小块的猴头菇)

  2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。

  3、另起锅热油,顺次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后插手少许盐、蘑菇精即可出锅。

  原料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋(摄影时少放了竹笋,呵呵)

  做法:1、最好是整棵的包菜,先用小刀把核心的梗部挖掉,再整个放入沸水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部门切除,备用。(切下的边角料能够做汤或炒菜)注:生的包菜欠好取整张的叶子,所以这是个技巧,下次会再补张照片,就更清晰大白了。2、再预备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再插手金针菇和胡萝卜丝一路炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。3、此刻就能够包菜卷啦!如图所示,一个个包好,就不消多说了。4、吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最初再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制

  原料:青、红尖椒、竹笋尖(特地取竹笋嫩的部门,其他部门因为吃起来比力老,别的放到青菜卷里面了)

  1、笋尖切片,青红尖椒也切片。

  2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时插手生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽平均即可。

  荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比力爽口洪亮的,再配上标致的红、白素鲜鱿(魔芋成品),更是养眼的。

  原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

  做法:起锅热油,将所有原料一路倒入快速翻炒,最初用盐、蘑菇精调味即可。心得:1、很是简单,不外炒的过程中,能够淋上少许的水,免得炒焦。2、别的因为荷兰豆和马蹄都比力容易熟,不需要炒太久的。3、若是为了色泽更都雅,出锅前能够稍许勾欠。

  原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

  做法:1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们此次用的是卤过的,也能够用买来的间接切丝。2、其余材料切成细丝3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其他材料一路翻炒,最初用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更都雅一些。

  原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

  做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。留意:1、荷兰豆不克不及够炒太久,颜色变绿后即可出锅。2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,如许不易炒焦。

  原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末

  做法:1、起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,若是没有,间接在锅里煮也能够。2、将其他材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟摆布。最初加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。心得:这里的材料能够矫捷多变,好比多放几种菇类,还能够插手油豆腐、面筋等。

  原料:大白菜、红尖椒、姜末

  1、大白菜洗净切片,红尖椒切片。

  2、起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一路翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最初勾芡出锅。

  1、白菜不要炒得太软、太久。

  2、醋溜白菜不是纯真的酸,要加其他的调猜中和烘托,更能显出醋的香味来。

  原料:豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜

  做法:1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热,爆香姜末,插手豆筋煸炒后,再插手其他材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。心得:1、炒的过程中,若是怕炒焦,可插手少许水分,但此菜没有汤汁,也不需要勾芡。

  原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

  做法:1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热,爆香姜末,插手豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再插手白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。

  这个菜养分很全面,里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。此中的山药能够用爽口的马蹄取代。

  原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒

  做法:1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再插手荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。

  原料:冬瓜、梅干菜

  做法:1、把冬瓜切厚片煎至概况金黄备用。2、梅干菜用水泡开,挤干水分后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味。3、最初把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将梅干菜倒在冬瓜上面,蒸20分钟。4、蒸好后,将盘子倒扣过来,多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜概况即可

  原料:两条茄子、青红尖椒各一条

  调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精

  做法:1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,顺次插手2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒,再插手1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,试试味道能否可口。最初倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。心得:1、先调味再放茄子,是由于茄子煮的时间不克不及长,不然会变暗色,不标致。2、放少量番茄酱,一是调味,二是添加茄子的色泽。3、鱼香味一般欠好控制,咸甜酸辣味都有,需要多测验考试几回才能调出好的口胃。

  原料:豆腐、莴苣、姜末

  做法:1、豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。2、起锅爆香姜末,插手莴苣块翻炒后,再插手豆腐,用盐、蘑菇精调味,最初插手莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

  原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

  做法:1、嫩豆腐切方丁2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,插手少许酱油,再加一小碗水。3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,插手蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。心得:1、若是喜好重麻辣口胃的,能够在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2、此道菜的环节需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。

  原料:豆腐干

  做法:1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。2、将腌好的豆腐干并排放在微波公用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。心得:1、腌豆腐干时,能够在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡了。2、可按照本人爱好控制微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。

  原料:千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝

  做法:1、千张洗净切细丝,并用开水焯一下即捞出,不要时间过长,再过凉水备用。2、木耳事先用凉水浸泡,摘净根部,洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。3、油热后,爆香姜丝,放入木耳翻炒,再放入芥兰叶再炒几下后最初放入千张丝(由于千张已烫过),插手盐、蘑菇精调味即可。

  原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜

  做法:1、老豆腐切块,用油煎黄待用。2、豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。3、油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,焖5分钟,就能够出锅了。

  原料:新颖芹菜叶、面粉

  1、芹菜叶洗净,撒入适量干面粉拌匀。

  2、上锅蒸7-8分钟,取出放凉。

  3、插手适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。

  1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就当即裹面粉,不然面粉不易裹上。

  2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。若是概况的面粉过少,蒸出的叶子容易缩水。

  3、此做法还可用其他菜叶取代,如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶。

  原料:四时豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法:

  1、四时豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用。

  2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放入四时豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒平均即可。

  另附干煸四时豆的做法:

  1、锅放入通俗炒菜的油量,油热后,放入四时豆、盐翻炒。

  2、炒的过程中淋少许水,盖上锅盖,用小小火焖,焖时四时豆会出水(由于事先有放盐),要将水份全焖干,隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后,继续焖。

  3、等四时豆熟透后,调大火,再炒几下就能够出锅了。

  原料:竹笋 600克

  1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。

  2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中频频煸透,加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟摆布,用旺火收汁,待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。

  1、味道稍微偏甜较好,不宜太咸。

  2、不需加盐,不需勾欠。

  3、用新颖竹笋更好。

  原料:竹笋 600克

  1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。

  2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中频频煸透,加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟摆布,用旺火收汁,待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。

  1、味道稍微偏甜较好,不宜太咸。

  2、不需加盐,不需勾欠。

  3、用新颖竹笋更好。

  主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜,再用挤干的湿布包严,放冷藏室保留)

  馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放) 。

  1、先做馅。千张放入滚水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄,切成一寸的段。

  以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,如许馅就做好了,备用。

  3、将整张春卷皮朋分成数个梯形,剩下的边角料能够切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好,免得干。

  4、 将适量的馅放在皮上。

  5、留意两边的馅要包好,不要露。

  6、包好后将口朝下放入蒸盘。

  麻婆豆腐简单易做,又出格下饭。此次画蛇添足加了几根红椒丝,摆得还很老实,哈哈!笨笨啊

  原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料

  1、姜切丝、青菜叶切碎,豆腐切厚片。

  2、油热,爆香姜丝,放入青菜碎翻炒,再按照本人口胃插手适量麻婆豆腐调料及水,并放入豆腐块,煮开后,加盐、蘑菇精,最初用生粉勾薄欠,装碟。

  1、豆腐块放入时,勿翻炒过度。

  2、此次用的是芥菜叶,可随便插手其他青菜叶。

  3、此次用的麻婆豆腐调料味道不错。

  原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆卵白、青红尖椒、姜

  做法:1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并预备好青红椒丝和姜末,大豆卵白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。2、待油热后,放入姜末和大豆卵白丝,翻炒出香味3、放入青红椒丝再翻炒4、最初插手千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。提醒:1、大豆卵白丝必然要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其他菜一路炒。2、喜好韭黄的,可用来取代绿豆芽。

  原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒

  1、白菜扒去外面的叶子,留下两头嫩的部门,一切二,放入加盐、油的沸水中焯顷刻,捞出,控干水,摆在盘两头。

  2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜四周。

  3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮顷刻,用白糖、盐、蘑菇精调味,放入红椒丝,勾簿芡,淋在白菜上即可。

  白菜的嫩芯该当也能够用娃娃菜取代;白菜焯时已有味道,所以最初的芡汁盐不消放太多,连结清淡口胃。

  原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒

  味型:酸甜味

  (1)干猴头菇用清水泡1个小时摆布,然后把它撕成块,入沸水煮约10分钟,捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

  (2)另起锅热油少许,插手番茄沙司、适量白醋、白糖、水,插手菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒平均即可。

  原料:百灵菇、西兰花、生菜、

  味型:蚝油味

  (1)新颖百灵菇洗净煮熟(煮时能够加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;

  (2)生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

  (3)另起锅热油,插手姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

  原料:云丝、香菜、红椒丝、

  味型:香辣味

  (1)将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。

  (2)将所有材料放入大碗内,插手盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

  1、云丝是一种云南的豆成品,若没有能够用腐竹切丝取代;

  (我怎样看百科里说云丝就是豆腐丝,感受也能够用千张取代云丝吧)

  2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比力好,色泽红,味道香。

  (我们此刻把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油,香极了)

  原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹

  味型:麻辣味

  (1)茶树菇洗净,入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。

  (2)另起锅热油,插手适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、青红椒、香芹一路翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味;

  (3)再取小干锅放到小火上,插手干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,倒上炒好的茶树菇即可。

  原料:东北木耳、香菜

  味型:咸鲜微辣

  (1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一下;香菜洗净切段;

  (2)将所有材料放入大碗内,插手盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

  备注:若是需要配颜色,能够加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不消加辣椒油

  原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒

  味型:咸鲜清新

  (1)将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切开,薄荷叶洗净备用。

  (2)将所有材料放入大碗内,插手盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

  备注:此菜拌好当即享用,不宜久放,出水就欠好吃了。

  原料:草菇、熟玉米粒、青红椒

  1、草菇洗净,划十字口,用沸水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。

  2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇两头即可。

  原料:香菇数朵(最好选厚的、大小平均的)、盐水豆腐一小块、大豆卵白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗取代)、红椒。

  1、盐水豆腐用沸水煮1分钟,捞出,待凉后捣成泥,插手生粉、盐、蘑菇精拌匀,备用。

  2、大豆卵白用水泡软,挤干水分,切小粒;韭黄洗净切碎。热锅下油,爆香姜末,放入红椒粒、大豆卵白粒和韭黄一路翻炒,用盐、蘑菇精、糖调味,盛出备用。

  3、香菇去蒂洗净,黑色一面划“米”字(为更入味),用沸水加少许盐、油煮2分钟,捞出,沥干水分,逐一仰放在盘中(既白色一面朝上),里面平均地抹上干生粉,再顺次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。

  4、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油,爆香姜末,插手适量清水煮滚,加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开,倒入香菇碗内,最初撒上香菜。

  提醒:最好用豌豆苗取代韭黄,更清香,出格是不吃韭黄的伴侣。

  先留个脚印,慢慢学~~~

  马克。。。。。。

  90楼埋红包点赞作者:小叮当很忙时间:2010-04-05 23:08:00忙里偷闲来顶顶帖!素菜,好吃啊!

  93楼埋红包点赞作者:沐小楼时间:2010-04-06 03:38:00进修了 图片看起来线楼

  埋红包点赞作者:相当蛮横了时间:2010-04-06 08:26:00茹素的珍藏了~96楼

  埋红包点赞作者:西水宝物时间:2010-04-06 12:22:00很好吃的样子

  埋红包点赞作者:像风一样的吹过时间:2010-04-06 12:44:00必然要做个记号99楼

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