“糖醋脆皮茄子”的做法外皮酥脆内里鲜嫩酸甜开胃又好吃

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月23日

  做“脆皮茄子”出锅没几分钟就软塌塌的?学会如许挂油炸糊是环节

  年后不管是家常菜仍是下馆子小聚,素菜都比肉类人气还高,前两天跟伴侣吃夜宵拐进了一家拉面馆,时辰已晚大厨也快下班了,就让掌柜的保举几道他家的招牌菜,此中有道脆皮小香茄他说是每桌必点,饭后我们每小我也都对其拍案叫绝,暗示没吃过很出格,跟家常烧茄子、鱼香茄子风味都分歧,阿新特地研究了这道简单易做的脆皮紫茄的做法,其出菜速度出格快,即做即食风味最佳,其口感既能够看成零食又当菜,上桌霎时光盘。

  紫茄子能够说是相当物美价廉的一种素菜,连不爱茹素的人都偏心它,并且被良多人忽略了的是,紫茄子的皮中富含大量花青素,此刻备受追捧的摄生食材——黑枸杞,此中最有用的成分就是花青素,可惜良多人不懂总把紫茄子削皮扔掉,特别对经常盯着电脑或手机的人来说,多吃紫茄子能够缓解眼睛委靡、提高目力,经常熬夜的人常食紫茄子可以或许削减熬夜对肝脏的危险、防止恶性肿瘤,并且茄子中富含钾和炊事纤维,能够排毒消肿,也是女性瘦身的优选食材。

  今天这道菜也算是颠末一番小研究做了两次才达到本人对劲的结果,脆皮结果说白了当然是要油炸啦,那油炸就需要用到油炸糊,今天做第一次时间接测验考试拍干淀粉,成果出菜后没几分钟茄子就没有了脆感。后面又测验考试了一次,先让茄子裹匀一层蛋清,然后再拍干淀粉,出菜后结果判然不同,吃完饭剩下的几块茄子咬起来仍然酥酥脆脆的。下面就为大师分享具体的做法。

  【食材】紫茄子2根、蒜子20克、小米椒30克、生姜5克、鸡蛋2个、干淀粉20克、食用油适量、盐半勺、白糖4勺、香醋3勺、生抽1勺、料酒2勺、番茄沙司2勺

  1、茄子洗净切成长10厘米摆布的茄子条,蒜子切末,小米椒切辣椒圈,生姜切末,鸡蛋取蛋清放碗中备用;

  2、预备一小碗,插手清水3勺,再倒入食材中的盐、白糖、生抽、料酒、香醋、蕃茄酱,以及5克干淀粉拌匀成糖醋汁备用;

  3、将蛋清倒入茄子条中先拌匀,让每一个茄子条都平均的裹上蛋清,然后再将残剩的15克干淀粉倒入茄子中,翻拌平均,将茄子概况拍上干淀粉;

  4、将锅烧热,倒入适量食用油,油的量稍微多一些,油温7成时将茄子下锅中火快速炸至概况金黄,然后控油捞出。油炸过程中留意翻动,防止炸糊;

  5、锅中留少许底油烧热,然后倒入姜蒜末和小米椒炒出香味,接着倒入调好的糖醋汁,大火烧开后调中火熬至浓稠起大泡。这个时候再倒入炸过的茄子条,快速翻炒平均即可出锅;

  小提醒:炸茄子时,茄子入锅油温要高。由于茄子本身吸油量大,入锅遇高温会快速让其概况定型。全程要中火炸制,如许才能做到外部酥脆,里面新鲜,并且不会炸糊。小火炸制会耽误时间,形成吸油量过多从而导致成菜清淡。

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