想学做港式丝袜奶茶吗?非遗传人余庆池带你品港式奶茶

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月16日

  余庆池在制造奶茶。受访者供图

  8月11日,深圳市非遗传承人群研修研习培训班在扬州大学旅游烹调学院·食物科学与工程学院举行,来自深圳的20多名非遗身手传承人与从业者加入了本次培训,打磨和提拔本身身手,进修扬州非遗美食传承成长的成功经验。此中,“港式奶茶皇”余庆池成为世人关心的热点人物,昨日,记者对余庆池进行了采访,对方暗示,他将为扬州爱喝奶茶的茶友们亲手制造一杯正宗的港式奶茶。

  保守奶茶制造身手传承人来扬进修

  “扬州文化底蕴稠密,非遗传承人数不堪数,来这里进修,是一次自我提拔的好机遇。”保守奶茶(麦氏)制造身手的第四代传人余庆池说,他将好好操纵此次机遇进行进修,不枉此行。

  记者领会到,非遗传承人群的研修研习是《国度“十三五”文化成长鼎新规划纲要》中提出的主要使命,扬州大学有着丰硕的旅游烹调、学术研究以及讲授培训经验,此次由深圳市文化广电旅游体育局和扬州大学结合组织培训,旨在拓宽学员视野,将深圳市非物质文化事业推向新的高度。

  五步调制成一杯正宗港式奶茶

  “稍等顷刻,来试试我的港式奶茶。”今天下战书,记者在扬州大学见到了本年50岁的余庆池,他热情好客,亲手展现了保守奶茶(麦氏)制造身手,并邀请记者品尝。

  打开茶袋,稍等顷刻,意为“醒茶”;将茶叶倒入“丝袜袋”,将事先烧开的水注入,进行“煲茶”;通过两只煮茶器来回举高互倒两趟,意为“拉茶”,将茶味抵触触犯散开;文火慢炖5分钟,意为“焗茶”,将茶叶中的青草味迟缓挥发;最初插手两罐荷兰进口全脂淡奶,充实搅拌平均即可。

  一杯正宗的港式丝袜奶茶呈此刻面前,比拟一般的奶茶,余庆池亲手制造的奶茶,可谓色香味俱全。这杯奶茶呈现金黄色,分发出浓浓的茶香味,进入口中,较着能感受到淡淡的回甘香,口感丝滑。

  国际美食会上,他被授予“港式奶茶皇”称号

  余庆池在儿时就有开港式茶餐厅的胡想,一次偶尔的机缘,他在香港认识了教他做奶茶的师父。余庆池的师父是奶茶(麦氏)制造身手的第三代传人,师父见余庆池颇为聪慧,干事稳重待人诚恳,勤于研究十分吃苦,便决定将本人毕生所学的奶茶经验和秘方教授于他。在恩师的指导下,余庆池融会了制造一杯好奶茶的真理,颠末在香港一年的进修,余庆池熟练控制了制造奶茶的身手。

  2014年,在法国爱斯克菲国际美食会(亚太厨皇美食会)上,凭仗制造奶茶的独到之处,余庆池被授予“港式奶茶皇”的称号。同年12月,地方电视台对余庆池进行了报道。

  扬州当地绿茶也可测验考试做奶茶

  在余庆池看来,他最大的立异就是,将港式奶茶的工艺尺度化。

  “我制造的奶茶,所用的红茶原料有8种,别离来自6个国度,包罗英国、印度、斯里兰卡、中国等。”余庆池引见,工艺尺度化,次要体此刻8种红茶的拼配,此中有粗茶、细茶和中粗茶,别离起到分歧的感化。

  粗茶可以或许“出香味”,细茶“出茶味”,中粗茶是一味“和谐剂”,可以或许令粗茶和细茶的味道无机融合。

  良多人称余庆池是“一杯奶茶走全国”,而在贰心中,这杯“奶茶”并非纯真的港式奶茶,而是“奶茶+”。

  “西方人爱喝酒,中国人爱品茗,2015年,我在国际美食会的一次年会上,向大师保举一款XO奶茶,这款插手洋酒的奶茶,令在场良多美食家啧啧奖饰。”余庆池笑着说。

  此次来扬进修,余庆池说,扬州产的当地绿茶(绿杨春)也可测验考试与奶茶来一次碰撞,做一杯绿茶为原料的奶茶。

  “中老年人爱喝绿茶和红茶,年轻人却青睐奶茶,将两者无机连系,才能更好地推广茶,受众才会不竭增加。”余庆池暗示,他预备操纵在扬州进修的空余时间,选择一些江苏产的茶叶带回工作室,通过茶叶的拼配等工艺,测验考试制成一款适合江苏年轻生齿味的奶茶。(记者 陈晨)

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