港式丝袜奶茶的秘籍

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月05日

  港式丝袜奶茶的秘笈。奶茶。

  港式奶茶是茶餐厅的活招牌,奶茶做得不敷水准,那家餐厅的菜必定也好不到哪里去。若是奶茶做得够靓,每到下战书三点三, 小小茶餐厅就会起头沸腾,客人无论显贵草根,全都是冲着好味的丝袜靓奶茶和几件传世点心去的。好的奶茶本人长着标签, 一会儿就能被认出来,冲得香,撞得滑,茶瘦奶肥,茶味和奶味都清晰可分,但两种味道又共同得天衣无缝,一口喝下去,能 让心浮气躁的人顿时原神归位。 老布茶袋和独门配方 起首申明,丝袜奶茶并不是用丝袜做的,客人不要心存芥蒂,而是用很细的白棉布缝制的茶袋,大小跟拉茶用的不锈钢茶壶匹 配。由于一家茶餐厅冲茶用的茶袋是持久利用的,不会经常改换,时间久了,颠末红茶的不竭浸泡,白布变成茶褐色,有点像 过去用的厚丝袜,才得此称号。由于奶茶是茶餐厅的招牌,家家都有本人的独门配方。做奶茶用的茶叶,不是用单一的红茶, 是用分歧的茶叶夹杂而成,用哪种品牌或是粗细的茶叶,比例若何,有些属于秘方,不别传的。 里手提点: 制造奶茶最多被利用的是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和不变度。 配方虽然是奥秘,但也不是原封不动的,好比哪一年新下来的茶叶质量有变化,仍是要从头试验,调整拼配的比例,达到最理 想的质量。 冲茶用的茶袋,一般都是用白色棉布缝制的,过密不容易滤掉茶水,过疏茶水很快从茶叶中走掉,也会影响茶水的浓度和香度。 有不少人是听到丝袜奶茶这个名字,认为茶水真是用丝袜来冲的,颠末实践,结果也是不错。 拉茶的功夫全在手上 煮菜有大厨,调酒有调酒师,沏茶当然也会有酿茶师。每一家当真的茶餐厅城市有特地的师傅担任酿茶,有时候就是老板本人 兼任。制造奶茶的茶底,是每天开店做生意前的必备功课,即便控制了独门配方,仍是要在手法上不竭操练完美,达到妙到毫 巅的境地才能成为一名优良的酿茶师。按配方配好的茶叶,要用很热的开水来冲,水滚茶才靓。冲好的茶要在不锈钢茶壶里反 复冲拉,只要如许不竭地拉,才可令茶味平均详尽和逼出茶味来,让茶叶的香味完全释放到热水里,也让分歧的茶叶通过拉茶 互相婚配与和谐,成为一壶色香味都达标的茶底。 里手提点: 拉茶师傅用的东西凡是是不锈钢茶壶,能够间接放在炉子上烧,也能够保留冲好的茶。从很高的位置,把茶冲进架在另一个冲 茶壶上面的茶袋里,然后把茶袋取出沥干,再换到另一个壶里反复动作。频频冲泡,茶色越拉越深,事实要反复几多次,取决 于茶叶的配方。 若是能看到酿茶师傅在拉茶,也是个不错的视觉享受。手法熟练的动作很是利索干脆,也很漂亮。一个茶餐厅的酿茶师的动作 脸色能否自傲,凡是也是这家餐厅食物水准的标记。 撞出香滑好味道 评价一杯奶茶能否好喝,最主要的一个标记就是看它能否够香滑,这跟撞奶的手法有间接关系。冲得很成功的一壶茶底,先不 加奶,放在不锈钢壶里保温,并且要在一个小时之内用掉。最初出品之前的点睛工序就是撞奶,要客人随点随做,还能够按照 客人的爱好节制加奶的量。奶茶加奶的工序叫做撞奶,就是用必然的手法和力道,把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里,让热红 茶和常温的淡奶构成抵触触犯,相互充实融合。如许撞出来的奶茶才会更香滑。若是最初加奶的工序出了问题,很可能奶茶就会有 泄掉的感受,茶是茶奶是奶,喝起来很勉强。 里手提点: 丝袜奶茶用的奶并不是什么奥秘,一般都是用三花淡奶或者是口角淡奶,当然要全脂的,所以良多怕胖的妹妹都说奶茶太肥, 不敢多喝。若是改用相对低脂的牛奶来做奶茶,奶茶的热量是能够削减一些,但口胃会遭到影响,就看你怎样样选择了。 别的有一种跟奶茶相关的饮料是港人发现的鸳鸯,就是在撞好的奶茶里插手热咖啡,这种喝法很是港式,发现者必定是两种味 道都喜好又不情愿选择,就干脆一勺烩了。 热奶茶配西多士 一杯品相和质感都够水准的热奶茶,必然是红褐色,很稠密,能挂杯,口胃够香滑,闻起来仍是红茶特有的香味,喝起来很顺 口。奶香虽然很浓重但毫不能盖过红茶的香涩,就像好的红葡萄酒再如何顺口也不克不及贫乏单宁的涩口,是一款汉子也喜好的比 较重口胃的饮品。能喝奶茶走糖的客人是少数,可能是完全不克不及接管甜味或者是红茶专家,大都时候,喝热奶茶要加白砂糖。 在香港良多茶餐厅,你若是不打招待,热情的店家会给你猛加两大勺砂糖,甜得能把你晕倒,你最好仍是本人来。 里手提点: 丝袜奶茶的颜色比丝袜要深,必然要装在白色厚身的瓷杯子里喝才地道,这种杯子是典型的香港茶餐厅出品,比所有茶杯咖啡 杯都要厚,造型笨笨的很古朴。由于奶茶在最初撞入的淡奶是凉的,本身曾经把茶的热度降低了,若是再用通俗的茶杯装,茶 的温度很快就会散光,热奶茶凉了口胃会打良多扣头,风度尽失。 能够搭配热奶茶的点心良多,最常见的是各类厚片吐司面包,烤一烤,涂上炼乳黄油糖浆果酱之类调味,香港人叫西多士,下 午茶时间经常叫来吃。还有新颖出炉的蛋挞,也是每家茶餐厅或是点心店的招牌。 冻奶茶配菠萝油 冻奶茶并不是放凉了的热奶茶,由于要在奶茶滚热的时候大量加冰霎时冷却,有时候需要用浓度更高的热奶茶来调配,还要加 店里特调的糖浆而不是白砂糖,所以一般的茶餐厅里都要对冻奶茶别的加收两元钱,这是行规。香港良多出名的老牌茶餐厅每 天开门之前还会事先做好一批冻奶茶自行装瓶放在冰柜里,客人来了能够顿时供应,远比冰镇可乐要叫好得多。 里手提点: 丝袜奶茶加了冰块照旧仍是很标致的亚麻色,不会有重度稀释过的踪迹,一般都是装在造型简单的玻璃杯里供应,比力厚的杯 子或是双层玻璃比力可以或许连结冰度,不会被客人一会儿用手握热。 跟冻奶茶最搭的点心就是出名的菠萝油,是用新颖烫嘴的热菠萝面包,两头切半刀,加上厚片的冻黄油,咬下去冷热香浓条理 分明,竟然超乎寻常的丰硕甘旨。难怪馋嘴的麦兜会变成一个可爱的菠萝油王子。

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